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Berenjenas en salsa de yogur. Receta fácil

Berenjenas en salsa de yogur

Estas berenjenas en salsa de yogur al estilo hindú son una excelente alternativa a las habituales berenjenas rebozadas y rellenas.

Se preparan fácil y rápidamente.

Me imagino que conoces las berenjenas de Almagro y sabes que algunos de sus ingredientes son comino, pimentón y vinagre.

Pues en esta receta también se emplea el comino y el pimentón (estas especias parece que fueron creadas para reforzar el sabor de las berenjenas).

El yogur se encarga de aportar el punto ácido a este rico plato. Contrasta de maravilla con suave sabor de berenjenas.

Así que, a lo mejor, esta receta de berenjenas para ti es nueva pero, como ves, la combinación de sabores no del todo.

Apuntes sobre la receta.

Elige unas berenjenas firmes, de piel lisa y brillantes. Sin daños visibles y con rabito verde.

Por supuesto que, si no te gusta el picante, puedes prescindir de la guindilla o añadir sólo un pequeño trocito.

La guindilla, a parte de ser picante, tiene un sutil aroma floral. Sobre todo si está fresca. Pero no la sustituyas ni por pimiento verde ni por rojo: son otra historia.

La mostaza en grano se vende en los herbolarios.

Ingredientes

2-3 berenjenas
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de comino
1/4-1/2 cucharita de pimienta negra molida
guindilla (la cantidad que seas capaz de aguantar)
3 yogures naturales (325 g)
1-1,5 cucharita de pimentón dulce
aceite

Para 2-4 personas

Explicación, paso a paso:

Llenamos un bol con agua, añadimos 1 cucharada de sal y removemos hasta su completa disolución. El agua tiene que estar bien salada.

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Lavamos las berenjenas y les quitamos los rabitos (las mías son chiquitas, son de mi huerto, y por eso usé tantas).

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Las cortamos en cuadraditos de 1-1,5 cm y los depositamos en agua salada unos 15 minutos.

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Quitamos las semillas a la guindilla (es lo que más pica) y la cortamos en tiritas.

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En una sartén grande calentamos a fuego vivo 1 dedo de aceite (1 cm aproximadamente).

Una vez que el aceite esté caliente añadimos mostaza, comino, pimienta negra y guindilla. Pon todo a la vez. Yo lo añadía por separado para sacaros las fotos.

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Cuando las semillas empiecen a explotar y hacer un ruidito característico, añadimos berenjenas bien escurridas.

Las freímos unos 5-8 minutos removiendo de vez en cuando.

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En una taza mezclamos yogur con pimentón.

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Lo añadimos a las berenjenas.

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Removemos, apagamos el fuego y, en seguida, servimos con un arrocito blanco. Espolvoreamos con cebollino finamente picado.

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¡Qué aproveche, queridos!

10 Comentarios

  1. Pilar Gómez

    Hola Esbieta,

    ha sido un gozoso descubrimiento tu blog, gracias y felicitaciones!

    Supongo que esta receta se puede dejar hecha y servirla fría, o incluso recalentada. ¿Cómo lo ves?

    Saludos,

    Pilar

  2. Elena

    Probé tu receta, salió buena, solo q no tenia granos de mostaza (no es que no me guste, simplemente no las tenia ) sutitui por semillas de sesamo. Salio con una berenjena y reduciendo el resto de cantidades, muy bueno. Es una receta distinta para cocinar unas berenjenas, que siempre suelo cocinarlas rellenas con una bechamel. Deliciosas.

    Un saludo

    Elena

  3. Carmen

    Hola, gracias por compartir con nosotros tus recetas y secretos de cocina,me encantan las berenjenas pero la mayoría de las recetas se hacen con berenjenas fritas, Se podrán hacer con las berenjenas al horno?…
    Muchas gracias

  4. Eva I

    ¿Y dónde se compran las semillas de mostaza? Sólo encuentro mostaza en grano.

    • Mostaza en grano son semillas.

      • Eva I

        ¿Pero te refieres a la típica mostaza de Dijon? ¿O a semillas de plantar? Perdona, es que no me queda nada claro, pero me interesa la receta.

        • Tanto si en el paquete ponga «semillas de mostaza» o «granos de mostaza» te sirven para preparar la receta.

          Aquí te dejo el enlace de wikipedia sobre las semillas de mostaza.

          Y aquí, el enlace de wikipedia sobre los granos de mostaza.

          Para que veas que son dos formas diferentes de referirse a la misma cosa.

          Normalmente las semilla para plantar se venden en los invernaderos o tiendas especializadas de semillas para plantar y no son aptas para el consumo ya que vienen tratadas.

          Te recomiendo que vayas a comprar las semillas para el consumo a una tienda de comestibles o herbolario.

          Mostaza de Dijon es una sala preparada con semillas de mostaza.

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