Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes

A principios de primavera sembré en el huerto remolachas y desde hace una semana ya las estoy cosechando. Son ecológicas y están llenas de color y sabor. Espectaculares.

Con ellas preparamos esta ensalada de remolacha con huevo y cacahuetes que os traigo.

Es una ensalada riquísima que no dejará indiferente a ningún comensal. En la temporada actual se puede servir, perfectamente, como plato único o, si eres más tragón, acompañada de un filete de ternera a la plancha.

Como un buen jojol (ucraniano) que soy, no puedo vivir sin comer remolacha. A los ucranianos nos encanta la remolacha y preparamos con ella muchos platos como, por ejemplo, “borsch» , el plato más representativo de la cocina ucraniana o la ensalada “vinigret” o la ensalada de remolacha con cebolla , entre otras. Si a un ucraniano no le gusta la remolacha, no es ucraniano.

ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes

Ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes

Hola amigos, soy Svieta y hoy preparamos una riquísima ensalada fresquita y fácil que no os va a dejar indiferentes.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Ensalada, Huevos
Raciones 2 -4

Ingredientes
  

  • 400 g remolacha
  • 3 huevos
  • 200 g lechuga
  • 1 cda. miel
  • 2-3 ctdas. mostaza
  • 1 limón
  • 5-7 ramitas eneldo
  • 1 puñado cacahuetes
  • 2-3 cdas. aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • Cuece los huevos. Para ello ponlos en un cazo, cúbrelos con agua fría y añade 1 cucharada de sal. Ponlos a fuego medio.En cuanto el agua rompa a hervir, CUECELOS 2 MINUTOS, apaga el fuego y a parta la cazuela de la cocina. Deja los huevos reposando tal cual, en agua caliente, durante 7-8 minutos. Pasado ese tiempo, enfríalos en agua fría y pélalos.
  • Si la remolacha que compraste es cruda, cuécela con piel cubierta con agua durante y 1,30-2 h o hasta que este hecha. Cuécela a fuego medio. El tiempo depende del tamaño de las remolachas y de la cantidad de las piezas. Una vez cocida, enfríala, pélala y córtala en juliana.
  • ¡Atención! Si compraste la remolacha que vienen en los paquetitos ya cocida, tan solo pélala y córtala en juliana.
  • Ralla la piel del limón. Como ralladura nos interesa solo la primera capa del limón, la amarilla. Es allí donde se concentra el aroma y aceite esencial del limón.
  • Corta el limón en dos y exprime el zumo.
  • En un recipiente pon el zumo de limón y la ralladura obtenidos, 2-3 cucharaditas de mostaza, 1 cucharada de miel, una pizca de sal y 2-3 cucharadas de aceite. Remueve enérgicamente hasta que se mezclen todos los ingredientes.
  • Lava y seca 5-7 ramitas de eneldo.
  • Pica finamente el eneldo y con ayuda de un cuchillo parte los cacahuetes tostados.
  • Lava, seca y corta en tiras de 5 centímetros la lechuga.
  • En un recipiente, pon lechuga, remolacha, cacahuetes, eneldo dos huevos cortados en cuatro. Añade la vinagreta, remueve y enseguida sirve adornando con cuartos de huevo restante.

Apuntes sobre la receta de ensalada de remolacha, huevo duro y cacahuetes

huevo-remolacha-2En esta receta va muy bien lechuga romana pero puedes poner la que tengas.
La remolacha fresca es mucho más rica que la que viene ya cocida, pero con cualquiera de las dos, la ensalada va a quedar muy rica.
La mostaza que recomiendo es la de Dijon o cualquier otra que pique ligeramente. Si no te gusta la mostaza que pica, entonces pon la que quieras.

Espero que te animes a preparar esta ensalada de remolacha con huevo y cacahuetes. Ya verás que rica es. Te va a enamorar.

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¡Un saludo, amigos!