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tiramisú casero

Tiramisú casero

Delicioso tiramisú casero

Este dulce italiano es una preparación fría que se elabora por capas y es un postre cremoso y ligero. Es blandito, jugoso y delicado con un sabor que no te va a dejar indiferente.

Es muy corriente  verlo como opción de postre en los restaurantes, aunque si lo hacemos nosotros nos sabrá mucho más rico.

tiramisú casero

Tiramisú casero paso a paso

Hola amigos, ¿qué tal? Soy Svieta. En el vídeo de hoy os voy a enseñar cómo preparar un buen tiramisú casero.
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Dulces
Raciones 4 -6

Ingredientes
  

Sabayón

  • 3 yemas
  • 35 g ó 3 cds. azúcar
  • 40 g ó 3 cds. vino fortificado

Crema

  • sabayón
  • 200 g nata para montar
  • 250 g mascarpone
  • 20-30 g ó 2-3 cds azúcar

+

  • 20-28 unidades bizcochos
  • 1 taza café
  • 2 cds. ron
  • al gusto cacao

Elaboración paso a paso
 

  • Lo primero que vamos hacer es prepara sabayón.
  • Echamos en una cazuela agua y la ponemos a hervir.
  • Añadimos el azúcar a las yemas.
  • Con ayuda de una batidora las batimos a máxima potencia hasta que se vuelvan blanquecinas.
  • Añadimos el vino.
  • El vino que estoy usando es un oporto. Normalmente se usa vino marsala pero no lo tengo. También puedes usar jerez.
  • Lo integramos con las yemas.
  • Una vez el agua haya empezado a hervir hacemos el fuego medio bajo. Esperamos un poco para que disminuye la ebullición.
  • Una vez la ebullición haya disminuido, ponemos la mezcla sobre la cazuela y la vamos batiendo hasta que espese.
  • Hay que batirla sin pausas.
  • He tardado en hacer la crema 10 minutos. Puede que tu necesites un poco más de tiempo o menos.
  • Fijaros en las marcas que dejan las varias.
  • Os voy a enseñar un truco que os va a indicar que sabayón está hecho.
  • Consiste en sumergir dentro una cuchara, sacarla, girarla y contar hasta 5: 1,2,3,4,5. Si la crema no se cae de la cuchara contando hasta 5, el sabayón está listo.
  • Lo único que te voy a pedir que recuerdes que este sabayón los has preparado para hacer tiramisú, ¡no te lo comas!
  • Lo tapamos con film transparente y lo guardamos en la nevera para que se enfríe.
  • Montamos la nata o crema. Recuerda que para que monte bien tiene que estar bien fría.
  • Cuando veas que las varias están empezando a dejar las marcas, añade el azúcar. Y monta la crema hasta los picos.
  • Añadimos mascarpone.
  • Lo ingerimos con la nata.
  • Añadimos sabayón enfriado.
  • Lo integramos a la crema.
  • Añadimos al café un par de cucharas de ron. Es opcional.
  • Procedemos a montar el tiramisú.
  • Cogemos los bizcochos, los mojamos en café, no mucho, y los vamos colocando en la fuente.
  • Yo estos bizcochos los hice por mi cuenta. Si tu también los quieres hacer, aquí puedes ver la receta.
  • Dividimos la crema visualmente en 2 y ponemos una parte por encima de los bizcochos.
  • Ponemos encima la segunda capa de bizcochos.
  • Los cubrimos con la crema.
  • Ponemos por encima la crema restante.
  • Lo tapamos con film transparente y los guardamos en la nevera al menos 3 horas pero mejor toda la noche.
  • Con una servilleta limpiamos los bordes de la fuente.
  • Espolvoreamos con cacao.
  • Y servimos.

Te he preparado este vídeo para que puedas ver como hago este espectacular tiramisú.

Apuntes sobre la receta de tiramisú

Esta receta no la he visto antes por internet y por eso he decidido compartirla con vosotros. Es de un libro escrito por un repostero-panadero italiano que se llama Franco Galli, cuyas recetas me tienen enamorada ya que son muy pensadas y logradas.

Franco Galli emigró de Italia a EEUU y allí montó exitosa cadena de restaurantes italianos, la que se convirtió de referencia de cocina italiana. En mi página tengo varias recetas de Franco Galli, por ejemplo esta y esta:

tiramisú

Además, de todas las recetas de tiramisú que he probado, es la que más me gusta y creo que a vosotros también os va gustar. Aunque esta receta de tiramisú y la de tiramisú sin café tambien son muy buenas.

Para prepara la crema de tiramisú lo ideal es usar queso mascarpone pero si no lo tienes y no lo puedes conseguir, utiliza cualquier otro queso crema de sabor suave. Lo importante es que no esté ácido.

Para hacer sabayón suelen usar vino Marsala pero tambien se puede usar oporto, jerez, moscatel o cualquier otro vino fortificado o generoso que sea fácil  de conseguir en la zona en la que vives. Lo importante  es que el vino que uses tenga buen aroma y sabor, que sea agradable.

tiramisú

Si no quieres usar vino, lo puedes sustituir con cualquier otra bebida que tenga un aroma y sabor agradable.

Esta receta en realidad es dos por uno, porque además del tiramisú, os enseño a preparar un exquisito sabayón. Un postre que una vez que lo pruebes, no dejarás de hacerlo ya nunca. Porque quizás sea el mejor de los postres cremosos que existe…

Si te interesan recetas trabajadas y seleccionadas, suscríbete a mi canal de Youtube.

9 Comentarios

  1. Pingback: Tarta de chocolate y mascarpone - Recetas de Esbieta

  2. Esperanza Garcia

    Como siempre. Muy didáctica tu explicación. Nos haces ver fácil la pastelería. Gracias

  3. Pingback: Postre de café - Recetas de Esbieta

  4. Pingback: Savoiardi o Lady Fingers o Bizcochos de Soletilla. Paso a paso

  5. Areani

    yo también tengo esa duda, muestra el azúcar pero no dice cantidad

  6. Marimar

    HI Esbieta , me encantan tus recetas . Hace poco encontre de tu canal y me fascina, ya he hecho varias de tus recetas todas perfectas, Algunos nombres no los identifico con los españoles, vivo en US , so muchas veces es difícil identificarlos en las recetas. Por lo demás tus recetas y la forma de explicarlas son amazing!!!

  7. Leslie

    Hola, tengo una pregunta, para el sabayon son 35 g. de azúcar y posteriormente cuando se monta la crema dice que se le agregue el azúcar, pero no viene la cantidad, el video también lo muestra solo que no dice cuánto. Gracias.

  8. Cristina

    Que bueno!! muy bien explicada tu receta como siempre, no se como no te engordas !! porque no son precisamente recetas para no guardar la linea ja,ja

  9. Gisela Hernández

    Me gustó la receta, voy a prepararla, y luego le cuento cómo me fue.

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